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招凝却必他更加坚定绝不会到最后的北京十大特色小吃2023-01-14 09:55·健康管理人1、驴打滚豆面糕又称驴打滚是北京小吃中的古老品种之一它的原料是用黄米面加水蒸熟和面时稍多加水和软些另将黄豆炒熟后轧成粉面制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来切成100克左右的小块撒上白糖就成了制作时要求馅卷得均匀层次分明外表呈黄色特点是香、甜、粘有浓郁的黄豆粉香味儿豆面糕以黄豆面为其主要原料故称豆面糕但为什么又称驴打滚呢似乎是一种形象比喻制得后放在黄豆面中滚一下如郊野真驴打滚扬起灰尘似的故而得名这一点连前人也发出疑问《燕都小食品杂咏》中就说：红糖水馅巧安排黄面成团豆里埋何事群呼'驴打滚’称名未免近诙谐还说：黄豆粘米蒸熟裹以红糖水馅滚于炒豆面中置盘上售之取名'驴打滚’真不可思议之称也可见驴打滚的叫法已约定俗成如今很多人只知雅号俗称不知其正名了现各家小吃店一年四季都有供应但大多数已不用黄米面改用江米面了因外滚黄豆粉面其颜色仍为黄色是群众非常喜爱的一种小吃2、艾窝窝艾窝窝北京传统风味小吃每年农历春节前后北京的小吃店要上这个品种一直卖到夏末秋初所以艾窝窝也属春秋品种现在一年四季都有供应爱窝窝历史悠久明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说：以糯米夹芝麻为凉糕丸而馅之为窝窝即古之'不落夹’是也可见这种食品是用糯米洗净浸泡尔后入笼屉蒸熟晾凉后揉匀揪成小剂摁成圆皮包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖拌和成馅就成了明万历年间称之为窝窝的食品但为什么后来又成为爱窝窝呢在清人李光庭的《乡谚解頤》一书中找到了说明因为有一位皇帝爱吃这种窝窝想吃或要吃时就吩咐说：御爱窝窝后来这种食品传入民间一般百姓就不能也不敢说御字所以省却了御字而称爱窝窝此小吃在明代已流入民间明代《金瓶梅》中记录当时流行的美味中就有爱窝窝艾窝窝外皮用的糯米是已经蒸熟的馅也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好所以做得之后就能食用故《燕都小食品杂咏》中说：白粉江米入蒸锅什锦馅儿粉面挫浑似汤圆不待煮清真唤作爱窝窝还注说：爱窝窝回人所售食品之一以蒸透极烂之江米待冷裹以各式之馅用面粉团成圆形大小不一视价而异可以冷食3、北京烤鸭相传北京烤鸭之美是源于名贵品种的北京鸭它是当今世界最优质的一种肉食鸭又以果木烤制以色泽红艳肉质细嫩味道醇厚肥而不腻的特色被誉为天下美味而驰名中外除了能在北京品尝这么好的东西外很多店铺更将烤鸭制成方便携带的北京特产明初年间老百姓爱吃南京板鸭皇帝也爱吃据说明太祖朱元璋就日食烤鸭一只宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种叉烧烤鸭以全聚德为代表而焖炉烤鸭则以便宜坊最著名金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料净重要求在2．5公斤左右随着历史的变迁烤鸭技术也从宫中传到民间北京烤鸭的声誉也是与日俱增更加文明世界烤鸭不只是一种美食也是种文化北京特有的文化来北京旅游好好品尝下地道的北京烤鸭吧看看您是否也能品尝出这烤鸭里的浓厚文化呢4、炸酱面炸酱面是北京富有特色的食物由菜码、炸酱拌面条而成将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好做成菜码备用然后做炸酱将肉丁及葱姜等放在油里炒再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒即成炸酱面条煮熟后捞出烧上炸酱拌以菜码即成炸酱面也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的称过水面或者凉面炸酱面在北京的流行程度从老北京关于炸酱面的顺口溜可见一斑：青豆嘴儿、香椿芽儿焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜去掉根儿顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美切几批儿焯江豆剁碎丁儿小水萝卜带绿缨儿；辣椒麻油淋一点儿芥末泼到辣鼻眼儿炸酱面虽只一小碗七碟八碗是面码儿在老北京常见的是猪肉丁炸酱是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒加黄稀酱盖上锅盖小火咕嘟10分钟当肉丁被黄酱咕嘟透了肉皮红亮香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、 玉兰片）炸酱等还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品油而不腻老北京人吃炸酱面冷天讲究吃热的谓之锅儿挑（完全不过水）热天吃过水面但汤要篦尽根据季节佐以各种时鲜小菜 谓之全面码儿初春用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨并浇上过年剩下的腊八醋春深在酱里放上鲜花椒蕊儿称花椒酱面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨 和丝（条） 初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿5 奶油炸糕北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种它用上好面粉为原料先烧适量开水水开后改用小火将面粉倒人锅内迅速搅拌直到面团由自变成灰白色不粘手时取出稍晾成烫面白糖用水化开香草粉用水化开适量鸡蛋液在碗内搅匀分几次加入烫面中最后一次加入奶油、糖水、香草粉水揉搓均匀锅内倒花生油或生菜油也可用牛油但不宜用豆油或芝麻油因为后两种油容易抵消奶油味旺火烧至冒烟后改用小火此时将揉匀搅拌好的面团500克分成40个均匀小球人油锅前用手摁成圆饼逐个下人油中待饼膨起如球状并呈金黄色时捞出滚上白糖即成奶油炸糕呈圆形外焦里嫩香味浓郁富有营养易于消化除奶油炸糕外还有黄米面炸糕和江米面炸糕（用水磨米质量最好）面均要加水和好后发酵面和得不要太硬要适当揉进一点碱制作时抓一块面约50－60克用手指在中间按一个坑儿包进豆沙馅将口封严随包随入温油炸至金黄色此种炸糕外焦里嫩香甜可口很受欢迎还有一种烫面炸糕先把水烧开后倒人面粉搅拌均匀面烫好后出锅分成大块摊开晾凉对上发面和适量碱面揉匀揪成小剂摁扁包上用红糖、桂花、面干拌匀制成的馅儿用温油炸此种炸糕外焦酥里软嫩易消化6、蜜麻花(又称糖耳朵)蜜麻花是北京小吃中常见名品又称糖耳朵因为它成形后形状似人的耳朵得名前人有诗说："耳朵竟堪作食耶常偕伴侣蜜麻花劳声借问谁家好遥指前边某二巴》"并注说："糖耳朵蜜麻花为清真教人所制食品其原料不外砂糖面粉及小糖等小糖即俗称之稀也"前人已将蜜麻花的原料讲得很清楚了不过它用的面要用和好的发酵面对上碱另用一块面和上红糖做时将发酵面分两块一块擀开后将红糖和的面铺是上再擀另一块发酵面铺在红糖面上面这样成了二层酵面一层糖面用刀切下5厘米左右的长条将长条一边摁薄成坡形把薄边和厚边合到一起再切成重40克左右的小块自小块中间开一刀口然后打开将薄的一面往里翻过去厚的一边一折就成了耳朵形的坯子了花生油烧五成热分批将坯子入油里炸过呈金黄色时捞出沥尽油趁热放入温热的饴糖中泡一分钟称过蜜浸透后捞在盘里晾凉就成了要注意必须炸透否则就会因炸不透蜜也浸不透的质量不佳现象麻花棕黄油亮质地绵润松软甜蜜可口南城的南来顺饭庄的蜜麻花由于常年制作质量稳定主要是放碱合适没有酸口炸得透吃蜜均匀达到了松软绵润的质量要求1997年被评为"北京名小吃"和"中华名小吃"与蜜麻花相似的还有蜜篦子原料配制与蜜麻花完全一样唯形状不同它是三层擀平中间竖划几刀油炸后过蜜而成此外还有干糖麻花、芙蓉干糖干糖麻花不过蜜芙蓉干糖也不过蜜而是滚上一层用熟面和白糖混合的糖粉也都有甜、酥、脆的特点7、炒肝今天给大家介绍一下北京炒肝炒肝历史可追溯是到宋朝由民间食品熬肝和炒肺发展而来清朝同治年间会仙居将白水杂碎去心肺不勾芡方法制售当时京城曾流传炒肝不勾芡----熬心熬肺的歇后语清代炒肝的制售者有肩挑和铺面两种肩挑着沿街叫卖声音甚是好听到如今却已鲜见制售炒肝的老字号店铺如前门外的会仙居天兴居等还有姚记炒肝因接待过美国副总统而大受欢迎另外现今北京经营项目里有炒肝的店铺还有296家现在能品尝的炒肝是由会仙居刘氏兄弟所创制刘氏兄弟哥仨在经过公私合营之后的会仙居承包以后起先经营白水杂碎但时间一长买卖并不景气;哥仨商量着如何改进白水杂碎的做法恰好当时《北京新报》的主持人杨曼青常常光顾北京小吃店与刘氏兄弟很熟知道他们的想法后便给他们出主意：你们把白水杂碎的心肺去掉加上酱色后勾芡名字可不能叫烩肥肠就叫炒肝8、爆肚爆肚是北京小吃的名品早在清朝就流行于京城很多达官贵人也喜食爆肚现在北京有名气的爆肚店还有很多像天桥的爆肚石原东安市场的爆肚王后门的爆肚张其他的还有爆肚杨爆肚冯等等都是多家店铺的历史已逾百年至今兴盛不衰究其缘由就是爆肚好吃这爆肚的主材就是羊肚吃法传统讲究首先挑选上好新鲜的羊肚再将羊肚按部位进行加工成为肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇等等之后根据顾客的选择进行烧制根据制成种类的不同烧制的时间也有差异现在因为更加盛行所以很多店已经做不出这么多花样只能在那些百年老店里才能进行分类挑选这爆肚其实除了新鲜以外最为重要的是爆这爆可是要下工夫的时间火候都要拿捏的准确到位才能爆出飘香鲜脆的爆肚来老北京人会喝酒的总是要喝上点在来几个吊炉的传统烧饼特别是老北京人有要吃秋有爆肚的讲究9、豆汁豆汁儿是北京独有的吃食儿它是水磨绿豆制作粉丝或团粉时把淀粉取出后剩下来淡绿泛青色的汤汤水水经过发酵而成的没熬过的是生豆汁儿熬过的就是可以喝的熟豆汁儿了豆汁儿究竟是谁发明的已无据可考但史家发现了乾隆十八年十月发交内务府的一道谕帖其内容是：近日京师新兴豆汁一物已派伊立布检察是否清洁可饮如无不洁之物着蕴布（当时内务府大臣）招募制造豆汁匠人二三名派在膳房当差说明早在清乾隆年间这玩意儿已经上了皇上的餐桌了喝豆汁儿是有讲究的首先得烫正咕嘟着偶尔冒几个泡的热度最好再者必须得配上切得极细的水疙瘩丝儿就是最便宜的那种芥菜疙瘩不过一定要浇上些辣椒油同时还得搭上俩焦圈儿主味酸、回味甜、芥菜咸、红油辣五味中占了四味再加上焦圈儿的脆和香绝配不过这美味可不是一时半会就能爱上的因豆汁气味独特品相又是灰了吧唧的所以要长期接触才会情有独钟这也就是说为什么不喝豆汁的算不上地道的北京人儿10 焦圈北京小吃中的焦圈男女老少都爱吃酥脆油香的味儿真叫人吃不够北京人吃烧饼常爱夹焦圈喝豆汁也必吃焦圈焦圈是一种古老食品制作比较麻烦由于劳效太低一般吃食店不愿制作故有一段时间常断档说到炸焦圈北京人都知知道一个焦圈俊王原是南来顺职工已故去他的技艺一般人不能与之相比炸出的焦圈个个棕黄大小一般特别是具有香、酥、脆的特点放在桌上稍碰即碎决无硬艮的感觉焦圈的制作需用温水化开盐、碱、少许矾加水拌和面粉成面团后用手反复压揉面团揉匀后放案板饧3个小时然后把面团压扁用刀切成5厘米宽的条取成条面坯置案板用一手按住一端另一手托住面坯的另一端捋成长扁片厚约6厘米用刀把面片切成4厘米宽的剂（一般50克面切14小剂）每两个剂叠在一起用小炸刀中间切一刀两边不能切通稍连一点油烧至五成热时用手拿住生焦圈坯的一头下油锅随即用筷子从中间撑开使之成手镯形定型后翻过来炸至枣红色出锅控油即成香酥脆的焦圈了宋代苏东坡曾写过一首诗相传是中国第一首产品广告诗：纤手搓成玉数寻碧油煎出嫩黄深夜来春睡无轻重压褊佳人缠臂金明代李时珍的《本草纲目·谷部》也有记载：人少盐牵索扭捻成环钏之形油煎食之焦圈可贮存十天半月质不变脆如初酥脆不皮是千百年来人们喜爱的食品