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这个蛊虫他没有催动而是当做蛊材一份直接抛出去云南人的秋天都在舌尖上2022-09-12 19:44·光明网中秋过秋雨至凉意来袭此时云南正处于季节过渡期除了欣赏色彩斑斓的美景在这天凉好个秋的时节贴秋膘也成为一件大事在吃这件事儿上云南人的口味是奇特的丰富的美食浓郁的民族文化造就了云南地域饮食的特色一天吃四季十餐不同味云南人美食图鉴秋天版正式上线野生菌云南野生菌说起云南美食大部分人的第一反应肯定就是那些隐匿于山野密林中的野生菌云南的野生菌大约伴随6月份的雨季开始上市7、8月份最为鼎盛到10月初开始逐渐退隐有的地方可以吃到十一月左右算得上是口福满满松茸刺身 杨倩 摄野生菌火锅 杨倩 摄秋色渐深漫山遍野的野生菌也要慢慢和云南人的生活暂告一段落了每当此时当地人都会牢牢抓住山珍的尾巴绝不放过任何一次吃菌子的时机干巴菌炒饭 杨倩 摄多依果新鲜多依果云南一年四季都不缺少水果但秋天的水果口味实在是太独特多依果是云南山上较多的一种植物这种果子嫩嫩的时候是非常好吃的反倒长结实了却又酸又涩这种情况下就只能等到秋天完全熟透掉落到地上才能食用辣椒拌多依果 图源：新华网当地一般会加入盐、辣椒、白糖等腌制凉拌后吃或者舂碎拌以各种调料吃这样做出来的多依果酸辣爽口又带点果香味非常开胃好吃到离开家乡时都会带罐拌好的多依果走除了吃鲜果多依果还可以买来酿酒多依果酿出来的酒色泽鲜艳口感也相当的醇厚火瓢牛肉保山火瓢牛肉 保山市旅发委 供图中秋过后秋意渐浓天气转凉又到了吃火锅的季节如果非要用一句话来形容火锅那它总是让人觉得温暖、热辣富于氛围云南的火瓢牛肉就是众多牛肉火锅中的一种云南火瓢牛肉尤以保山火瓢为最具代表性是保山的一个非遗商标火瓢牛肉又名铜瓢牛肉保山火瓢牛肉 保山市旅发委 供图在电气锅具全面普及的当下火瓢牛肉仍然使用传统的环保炭火烹煮并以传承千年的铜瓢作为烹制牛肉的器皿我们通常所指的火锅以用电或煤气加热为主而火瓢牛肉用的是环保炭火用传统的炭火烹饪更好地保持了牛肉原本的香味和口感藏在火瓢背后的泡菜 保山市旅发委 供图当然除了牛肉锅底还需配置白菜、洋芋、番茄、山药等时蔬若是能再配两小碟秘制的泡菜那就是人间至味火瓢牛肉的热辣可口秘制泡菜的酸辣爽脆每每令人回味生津流连忘返火瓢牛肉 图源：新华网火瓢牛肉的汤色赤红煮沸后雾气蒸腾在冷秋时节来上一锅总能给人诸多温暖亲戚朋友共聚一堂围在一桌分而食之给人的感觉总是热热闹闹的这种滋味就不仅仅是一份美食的味道了鲜花饼云南鲜花饼中秋节前后中国传统的吃饼热潮又一次在每一个家庭生活中翻卷对于吃货们来说云南的美食绝不能忽略鲜花饼鲜花饼是一种以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼香酥细腻一口咬下去满满的都是鲜花的鲜香甜而不腻香而不烈凡是品尝过鲜花饼的人无不被它的酥脆口感与馥郁芳香俘获芳心云南鲜花饼 郭建丽 摄拂晓而作是鲜花采摘的重要环节花农们等不及日出就开始赶往花田与朝阳抢朝露伴着清晨的露水开始采摘工作小心翼翼地采摘那些汲取晨露的花朵一般采摘至上午九点前后随朝露的消散而结束采摘因为通常情况下九点前后气温逐渐升高花露消干花的香气随之挥发就会影响成饼的口感将新鲜的玫瑰花去蒂除此以外采摘来的新鲜的玫瑰要精心筛选去蒂将花瓣扯散加入适量白砂糖轻轻揉搓并根据花瓣的干湿情况加入蜂蜜调味留住花香和鲜度除苦去涩封于清洁干净的器皿置于阴凉干燥处避光发酵2-3天入馅制饼时根据发酵情况和口味需要宜加入一定量的熟糯米粉降低湿度这样一来精制而出的鲜花饼味道香酥清甜鲜美软糯口感甜而不腻层层起酥美妙绝伦鲜花饼馅料发酵这样美好的食物是你吃不够、爱不完的重头美食无疑了汽锅鸡汽锅鸡 红河州委宣传部供图传统的饮食文化认为积攒一个夏天的暑气会让身体燥热人会因此表现为津伤肺燥故而秋天须食以滋补的食物来缓解症结早在清代乾隆年间汽锅鸡就流行于滇南一带相传临安府（今建水）厨师杨沥所开创可以说是云南的历史名菜之一汽锅的前身是陶制火锅汽锅鸡的前身是杨林鸡汽锅鸡 红河州委宣传部供图汽锅鸡的烹饪方式是用汽锅把鸡肉蒸熟这道菜深受人们喜爱汽锅的使用保留了鸡肉最原始的香味肉质细腻鲜美汤体香甜可口富有营养汽锅鸡经过高汤熬制汤汁浓醇喝起来没有鸡汤油腻的感觉反倒多了一丝清香；鸡肉则被炖得酥烂吃起来算是入口即化如再加上各种云南特色菌类蘑菇简直好吃到无以言说栗子糖炒栗子 郭建丽 摄栗子味甘性温甜糯爽口素有千果之王和木本粮食的美誉富含淀粉、蛋白质、粗纤维和多种维生素是秋季适宜的零食点心栗子可以说是云南秋天的一种独特风味所谓春华秋实云南的诸多秋实中糖炒栗子也是不可忽略的中秋前后炒栗子的摊点出现在云南各地的大街小巷不论乡镇街道还是繁城街市很多路口摊面都会立着一口大锅炒栗子的摊贩不停地挥舞着大锅铲翻动着锅里在黑乎乎的砂石中出没的栗子排队等待糖炒栗子 周园 摄无论是煮的炒制的还是风干生食的或者说如栗子鸡一类栗子都深得人们喜欢男女老少都有所好早些年听老一辈人说整个秋季栗子就是乡下孩子的兜中零食而栗子最好的滋味汪曾祺先生的描述就很经典他说：风栗子肉微有皱纹微软吃起来更为细腻有韧性不像吃生栗子会弄得满嘴都是碎粒而且更甜糖炒栗子 图源：新华网栗子虽小但在云南的秋天至关重要它给人们带来了无限俗世的温暖它象征着丰收饭后茶余无论炒上一筐还是煮上一锅放在桌上一家人围坐其乐融融玫瑰花茶玫瑰花茶 郭建丽 摄云南的玫瑰花不仅能做成鲜花饼等各色美食还能烘干做成美容养颜的玫瑰花茶中医认为秋天是非常适合喝玫瑰花茶的季节秋季容易让人产生抑郁情绪而玫瑰花的药性温和能够温养人的心肝血脉舒发体内郁气起到镇静、安抚、抗抑郁的功效玫瑰花茶 郭建丽 摄秋季天气干燥而玫瑰花茶还具有行气活血、调和脏腑的功效经常饮用不仅能够让黯淡的面色逐渐红润起来对面部一些色斑也有明显的改善作用泡过的玫瑰花切勿随手扔掉可将其捣成糊状睡前敷于面部干后温水洗去长期坚持有滋润肌肤、促进血液循环、消除色斑、改善肤色的功效大观云南秋日的美食珍稀至极者如野生菌独特开胃者如多依果原汁原味者如火瓢牛肉工艺精良者如鲜花饼渊源深远者如汽锅鸡春华秋实者如栗子温和养颜者如玫瑰花茶无一不是云南本地的百姓厨珍人间至味当然云南的美味远不止这些除了秋日美食图鉴还有过桥米线、宣威火腿、大理砂锅鱼宜良烤鸭、石屏豆腐、腾冲饵块曲靖蒸饵丝、武定壮鸡、蜜饯乳扇……云南美食数不胜数山珍水味可餐千植百虫可食不仅具有地方特色而且皆具民族特色可谓是文化内涵与色香味俱全诚挚欢迎大家到云南感受这独一份的味道云南网（ID：yunnancn）综合自云南网（记者 郭建丽）、新华网云南频道、人民网、保山市旅发委、红河州委宣传部等来源： 云南网

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