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《每天晚上,数十万人在B站直播间当狗 - 知乎》视频说明：她小心翼翼藏在林中直至遇见一山潭洗去一身的血腥这才往岛边缘跑去魔都喝早茶的好地方越来越多了广式和苏式你偏爱哪种早茶生活2023-07-10 07:40·上观新闻印象中上海人的传统早餐离不开四大金刚（大饼、油条、粢饭、豆浆）随着长三角一体化的发展近一两年越来越多的扬州、泰州早茶店开进上海而上海不少本地的老字号重开或坚守七八点档的早茶时段再加上已有的品牌粤菜馆都让上海这座城市的人群有了更丰富的早茶体验作为中国传统的社交饮食习俗早茶和一个地方的饮食习惯相关也反映了一座城市的历史发展和文化认同记者近日走进沪上不同风味的早茶店观察和体验上海的早茶生活广东人习惯将吃早茶说成叹茶其中的叹是享受的意思在上海喝早茶叹的又是何种风味有吃口却少了闲心双休日早上8点位于老西门的冶春茶社已排队叫号店内十几张圆桌几乎客满每张餐桌上摆满了地道的扬州早点：烫干丝、蟹黄大汤包、翡翠烧卖……位于老西门的冶春茶社周末8点多就开始叫号了彭薇 摄冶春茶社是一家久负盛名的扬州早茶百年老店3年多前在上海开了一家分店落座后记者点了一份蟹粉煮干丝、三丁包服务员随即拿来一小壶绿茶正当记者翘首期盼早点的到来时隔壁桌的杨女士说：不急先喝点茶杨女士是这家店的常客她的祖籍在扬州是新上海人她说从小跟着长辈在扬州吃早茶能从7点吃到11点扬州当地的早茶店里都是一群朋友或一大家子结伴而行餐桌上的点心堆成山可是来到上海吃扬州早茶她发现味道有些不一样我看一些来吃早茶的人都是来去匆匆在他们眼里早茶店就是一种早餐店这和上海的工作、生活节奏比较快有关蟹粉煮干丝彭薇 摄来冶春喝茶的食客以中老年人、家庭团为主也有为数不多的年轻情侣由于节假日人比较多店内上餐的速度有些慢有意思的是老年人并不着急大多边吃茶边聊天；而中年人、小情侣等食客则时不时催促服务员上茶点等待的时间基本都在玩手机少了一分喝早茶的闲心记者注意到从上午8点到10点店内翻台率比较高吃早茶能吃上一个半小时以上的客人并不多快者三四十分钟就离去但一些老年人能坐2小时以上工作日相对来说冷清一些但陆陆续续仍有食客前来蟹黄大汤包 彭薇 摄与扬州早茶相比泰州早茶的知名度略逊一筹甚至一些上海人也不知道1年前泰州早茶首家上海店开进了四川北路就开在泰州会馆的附近与扬州面点相比泰州早茶面点的个头更大最知名的是烫干丝、鱼汤面、鱼汤馄饨等许多食客还向记者推荐了秧草包子这是在上海其他店吃不到的风味就是草头包子有淡淡的香草香口感比较浓郁泰州早茶店开在四川北路商圈 彭薇 摄烫干丝的口感比扬州的更软蟹黄汤包比冶春茶社的大一些但48元的价格比冶春贵不少食客们反映：泰州早茶量比较足太‘实在’了汤包、鱼汤馄饨等随便吃完哪个其他东西就吃不下了来泰州早茶店的以周边居民和上班族为主也有慕名而来的食客90后秦帆在四川北路上班她说早茶店早上7点就开门了她有时干脆乘早时段的地铁过来一来可以避开地铁早高峰二来能吃上丰盛的早餐美中不足的是这里主要是面点包子、蒸饺、烧卖、馄饨轮换着吃久了有点腻不少居民吃完早茶还会打包一些包子、馄饨带回去鱼汤馄饨 彭薇 摄记者观察到泰州早茶店里喝茶的氛围似乎少了些很难让人定下心来店内的大麦茶是免费的如果需要龙井、铁观音、白茶等则是数十元不等的收费比如一壶白茶88元对单独前来体验的食客来说不太划算若缺少一壶茶如同失去了吃早茶的灵魂许多人吃完一碗小馄饨或红汤面便迅速离开了另外点单的模式是扫描二维码比起纸质版的勾选食客和服务员少了一些互动交流茶点创新中亦有遗憾如今点都德、蘩楼等粤菜馆大多开在商厦开门营业都在上午10点以后在上海体验早上七八点档的广式早茶新雅、杏花楼等上海老字号成了不错的选择诞生于1926年的新雅茶室曾吸引了鲁迅、巴金等不少文人雅士光顾上海许多粤菜馆一度暂停了早茶服务但新雅南京东路总店一直坚持7点半以后的早茶档积累了许多忠实的老茶客无论是工作日还是双休日新雅粤菜馆行政总厨朱宏总能碰上一些老茶客他们基本选择坐在固定的餐桌位置老茶客大多是扎根上海的老广（广东人）还有一些喜爱广式早茶的上海本地人‘老广’们和我们聊天都是一口上海话可他们围坐一桌吃早茶时就说广东话他们从年轻时就在新雅吃早茶许多七八十岁的老人仍然坚持每月都来这成了一种情怀新雅茶社资料图片朱宏介绍老字号一直面临创新的问题虾饺、烧卖、肠粉、叉烧包广式早茶的这四大天王向来是热销品新雅还以广式食材为灵感推出了创新版的上海本土早点比如上海人喜欢吃粢饭糕新雅开发出一款松茸瑶柱粢饭糕很受欢迎再比如陈皮方糕豆沙方糕是上海人常吃的糕点而陈皮是广东人烧菜、煲汤喜欢放的食材将其风味融合起来就是一道创新茶点所以在新雅喝早茶品种的选择多样化有海纳百川的风格颇受好评的糖沙翁是新雅近一年开发出的一种半失传的广东传统点心每日售罄这道点心在广东一些小的茶餐厅里才有在品牌店或大酒店里不常出现吃口有些类似上海人吃的糖糕由于是油炸点心又松又香咬下去入口即化早茶要创新但创新不能离本一方面需要挖掘传统另一方面也不能面目全非广式早茶的点心资料图片与不少早茶店一样新雅双休日人气比较足营业额是平时的两三倍朱宏说这两年上海的广式餐点越来越丰富了也融合本土小吃不断改良创新客源比前些年要多另一家上海老字号杏花楼于2021年底在工作日重新开出了8点档早茶1年多过去8点档的早茶如今情况如何记者同样选择了双休日来体验上午9点杏花楼福州路总店二楼的早茶没有一桌客人过了不到半小时零星来了几桌客人有本地居民也有外地游客杏花楼的早茶品种选择同样比较多达到五六十种也有一些比较有特色的点心如金牌和牛挞、蔬菜汁柚子包、果仁沙琪玛等杏花楼的甜点在一些市民看来杏花楼重新装修后恢复了8点档的广东早茶至少满足了一部分上海市民的需求吃早茶多了一种选择食客吴老伯说他约了几位老友下个月去黄山、徽州自由行选择在早茶店商量行程喝茶、吃点心、规划出行再闲适不过了但和过去相比少了些广式早茶的氛围感比如没有小车推送点心茶点也不分大点、中点、小点等茶水仅有红茶、菊花、普洱三种选择多少有些遗憾传统早茶在大城市的变身偷得浮生半日闲是传统早茶文化的精髓寻味沪上早茶生活记者发现在快节奏的城市得闲吃早茶某种程度上成为一种奢侈时光在广东、扬泰等地区流行的早茶来到上海悄然发生着一些改变目前喝早茶的人群中主体是中老年人尤其退休老人比较多早茶对沪上年轻人的吸引力不大一是平时工作作息决定了来不及叹茶二是双休日不少年轻人不愿意为了吃早茶而起早在上海作家、美食评论家沈嘉禄看来上海不少粤菜馆的早茶逐渐朝着正餐化发展比如点都德、陶陶居、蘩楼这些粤菜馆大都开在商圈说是说早茶实际变成了午茶不少上海人是当午茶享用的他说早茶变午茶更适应上海这座城市的生活节奏来源：视觉中国早茶不仅朝着正餐化发展而且有了全天候消费的趋势突破了时间的限制记者了解到无论是新雅、杏花楼等老字号还是点都德等粤菜馆和扬州、泰州早茶店其消费场景已从早茶扩充到全天时段享用早茶的时间范围拉长了从上午、中午到下午甚至晚上几乎一整天都可以吃到早茶的经典点心吃的茶点不变只是时间有所改变从享用美食的角度来看这对不少消费者来说并没有太大的区别采访中不少食客反映广式早茶、扬泰早茶来到上海等大城市后价位变得更高端了广东本地不少早茶店性价比突出人均消费五六十元可以享受丰富的茶点但到了上海、北京等地广式早茶则偏向于品牌化的中高端消费有的品牌店人均消费超过100元而人均50元以下的门店较少新雅茶社的蟹粉烧卖皇品尝早茶的过程中一些消费者还发现广式茶楼日益品牌化、标准化统一出品之下产生了新问题在一些点评官网消费者就给出了吃早茶吃出了速冻产品的口感的差评他们琢磨出了早茶攻略：好的早茶店一定有纯手工的开放式厨房出炉的都是新鲜的手工制作茶点在朱宏看来吃早茶胜在现做和新鲜所以新雅早茶坚持不用半成品和预制品另外不同的早茶店应有自己的特色而不是百分百标准化发展这会磨灭早茶的烟火气他认为随着城市发展早茶的形式因不同城市和人群发生改变但不会影响它的传承喝早茶是一种生活方式传递了对美好而惬意的生活的向往飞速运转的社会需要一壶清茶的芳香和丰富茶点的包裹城市不妨给早茶一席之地栏目主编：龚丹韵来源：作者：彭薇由于受高温的作用和磨损的影响

能够在这样的情况下方源陆续推算出阎罗战场、落魄印、万剑鬼蛟等等杀招已经是拼尽全力了但无利不起早